Glosario de Licores Comunes y Términos de Coctelería
Sustancia aceitosa volátil producida por gran número de plantas. El aceite puede contener vitaminas, hormonas, antibióticos y/o antisépticos.
Licor holandés, elaborado con Brandy, huevo y azúcar.
Término genérico para denominar bebidas destiladas.
Aguardiente seco de cereales y aromatizantes de comino.
Producto de la fermentación de materia vegetal que contiene azúcar. Se usa en la extracción disolvente para crear algunos de los aceites esenciales.
Licor italiano de almendras y damascos.
Licor italiano de sabor amargo y elaborado con hierbas aromáticas y medicinales, aperitivo y digestivo.
Licor crema de fruta salvaje del África.
Aromatizante venezolano amargo de hierbas y corteza de árbol.
Licor dulce o seco de semillas de anís. Los hay español (Chinchón, Rute, etc...) y Árabe (Arak).
Maduración del vino o aguardiente a causa del tiempo.
Brandy de damascos.
Licor escandinavo aromatizado con semillas de alcaravea similar al Kümel, pero más seco.
Aguardiente francés, obtenido de la destilación de vinos blancos.
Licor de brandy y Benedictine.
Licor de hierbas medicinales y aromáticas.
Variedad de amargo, fabricado de Inglaterra, empleando en su elaboración cortezas de naranjas valencianas.
Es cualquier Coñac que se produzca fuera de la región de Francia.
Whisky norteamericano a base de maíz.
Aguardiente de caña de azúcar del Brasil.
Brandy de manzanas.
Bebida típica americana, se extrae por destilación de la maleza de caña.
Licor de bayas y grosellas.
Licor de cerezas.
Licor de arándanos y blackberryes.
Licor de 130 hierbas aromáticas (en verde y amarillo).
- Cocktail (Cola de gallo),
Recibe el nombre de cocktail la bebida que se obtiene por la mezcla de dos o más aguardientes o licores, vinos de distintos tipos, bitters, jugos de frutas y otros elementos.
Destilado de vinos de la región de la Charente en Francia.
En física, proceso en el que la materia pasa a una forma más densa, como ocurre en la licuefacción del vapor. La condensación es el resultado de la reducción de temperatura causada por la eliminación del calor latente de evaporación; a veces se denomina condensado al líquido resultante del proceso.
La eliminación de calor reduce el volumen del vapor y hace que disminuyan la velocidad de sus moléculas y la distancia entre ellas. Según la teoría cinética del comportamiento de la materia, la pérdida de energía lleva a la transformación del gas en líquido. La condensación es importante en el proceso de destilación y en el funcionamiento de las máquinas de vapor, donde el vapor de agua utilizado se vuelve a convertir en agua en un aparato llamado condensador.
En química, la condensación es una reacción que implica la unión de átomos dentro de una misma molécula o en moléculas diferentes. El proceso conduce a la eliminación de una molécula simple, por ejemplo de agua o alcohol, para formar un compuesto nuevo más complejo, frecuentemente de mayor peso molecular que cualquiera de los compuestos originales.
Licor de cerezas, también hay jugo y jarabe concentrado.
Licor de naranjas de isla de Curaçao, los hay blue, green y triple sec.
Licor de miel y whisky con esencias frutales.
Aperitivo a base de vinos quinados de origen francés.
Conversión gradual de un líquido en gas sin que haya ebullición. Las moléculas de cualquier líquido se encuentran en constante movimiento. La velocidad media (o promedio) de las moléculas sólo depende de la temperatura, pero puede haber moléculas individuales que se muevan a una velocidad mucho mayor o mucho menor que la media. A temperaturas por debajo del punto de ebullición, es posible que moléculas individuales que se aproximen a la superficie con una velocidad superior a la media tengan suficiente energía para escapar de la superficie y pasar al espacio situado por encima como moléculas de gas. Como sólo se escapan las moléculas más rápidas, la velocidad media de las demás moléculas disminuye; dado que la temperatura, a su vez, sólo depende de la velocidad media de las moléculas, la temperatura del líquido que queda también disminuye.
Es decir, la evaporación es un proceso que enfría; si se pone una gota de agua sobre la piel, se siente frío cuando se evapora. En el caso de una gota de alcohol, que se evapora con más rapidez que el agua, la sensación de frío es todavía mayor. Si un líquido se evapora en un recipiente cerrado, el espacio situado sobre el líquido se llena rápidamente de vapor, y la evaporación se ve pronto compensada por el proceso opuesto, la condensación. Para que la evaporación continúe produciéndose con rapidez hay que eliminar el vapor tan rápido como se forma. Por este motivo, un líquido se evapora con la máxima rapidez cuando se crea una corriente de aire sobre su superficie o cuando se extrae el vapor con una bomba de vacío.
Se usa para obtener los aceites esenciales; es un método que consiste en separar el aceite de la planta o hierba.
Licor amargo de hierbas medicinales y base de quina.
Licor de avellanas, bayas y aromatizantes florales.
Es el whisky más famoso en la zona de Highland en Escocia.
Licor de hierbas y aromatizante de vainilla.
Licor de Brandy y naranjas de la isla de Curaçao.
Aguardiente de bayas de enebro, hierbas aromáticas y corteza de limón. Bebida alcohólica destilada de grano, que debe su sabor más característico a la infusión de bayas de enebro. La ginebra seca se prepara a partir de alcohol de grano purificado por destilación fraccionada. El alcohol purificado se mezcla a continuación con bayas de enebro y otros agentes saborizantes o aromatizantes, se destila una vez más, y se diluye hasta obtener una graduación de 40 o 45%.
Bebida refrescante de origen ingles elaborada con jengibres, de sabor agrio y picante, se utiliza como suplemento en los "HIghballs".
Bebida elaborada con vainas de enebro y raíces de jengibre. Su color varía entre el dorado y el transparente. Las plantas de las que se extrae se someten a una destilación especial, casi al vacío, a fin de no aminorar el bouquet. Su graduación suele alcanzar los 60º. Puede ser dulce, demisec o seca. Cuando todas éstas condiciones se reúnen y si lo destilamos en Inglaterra, se llamará Gin, aunque con algunas diferencias aromáticas.
Jarabe de granada.
Aguardiente italiano de uvas.
Licor de chocolate suizo.
Producto similar al cherry brandy, elaborado a base de guindas, algo más azucarado que este.
Aperitivo ligeramente dulce elaborado con cáscaras de naranjas, de procedencia argentinas.
Licor irlandés elaborado con whisky y miel.
Azúcar diluida.
Vino generoso elaborado en España.
Aperitivo en cuya fabricación entran añejados vinos de solera, los cuales se aromatizan con quina.
Licor mexicano de café.
Aguardiente de cerezas.
Licor holandés destilado de las más finas semillas de alcaravea.
Licor italiano de limón.
Extractos de limas.
Fruto del limero. Se utiliza en coctelería como el limón.
Aguardiente de cerezas amargas.
Parchita (Venezuela), “Fruta de la Pasión” por su nombre en ingles (Passion Fruit)
Vino generoso de origen italiano muy conocido en todo el mundo.
Licor de cocos con agregado de ron.
Brandy Griego.
Primera destilación de la plata de agave.
Un impacto cercano, la acumulación de cebo y células de la piel atrapadas en un poro; también se conoce como "puntos blancos".
Licor elaborado de hierbas o con hierbas de raíces y flores, algunas destiladas y otras maceradas.
Licor de mango y Parchita.
Licor de melón de origen japonés.
Jugo líquido, o casi líquido, procedente de varias plantas, formado por resina disuelta en aceite volátil.
Vino generoso elaborado en Portugal.
Licor anisado de origen griego.
Licor de crema de duraznos.
Licor de menta blanca.
Licor anisado de origen francés.
Aguardiente peruano o chileno de oujo (hollejo de uva moscatel).
Aguardiente de ciruelas.
Bebida fermentada que se elabora en México, de jugo de las hojas maguey.
Conocido vermut amargo de Milán, Italia y de acentuado sabor cítrico.
Licor, jugo jarabe de moras.
Ésta bebida de color y sabor fuerte es original de Africa Septentrional, donde se rendía culto al dios Run-Run, sus seguidores creían que ésta bebida estimulaba el nacimiento de hijos varones. Las mezclas más usadas en su elaboración son las melazas y agua o azúcar y agua. Durante su elaboración el ron pasa por cuatro (4) barriles diferentes. Al producto del último barril se lo conoce como "miel de ron", y se lo destila por ebullición hasta que alcanza un 60% de alcohol. El ron puede ser claro, dorado, añejo o quemado. Una vez elaborado se deja añejar en barriles de encino, los cuales deben estar pintados de brea por fuera. El estacionamiento puede variar entre 2 y 6 años, llegando algunos a 10 años.
De consistencia ligera producido en alambiques continuos.
Es añejado entre 3 y 5 años. Se recomienda consumirlo solo (STRAIGHT) o con hielo.
Es un tipo de ron reposado en toneles de roble tostados con azúcar morena.
Es levemente dorado, de consistencia ligera y reposado 1,5 a 3 años en toneles roble.
De buena calidad, suave y con ese sabor ahumado propio de la combinación de alambiques.
De excelente calidad hecho base de jugo de caña y melaza.
Es uno de los mejores rones destilados dos veces en alambiques Pot.
Muy consistente, de sabor pronunciado y de no mucha calidad.
La marca mas conocida es Bacardi y tiene las características de los rones hispanos.
Es la denominación en ingles de Ron.
Es la denominación en francés de Ron.
Aguardiente de arroz (China), licor de arroz (Japón).
Anís Italiano.
Termino Ingles para determinar cuando un licor es servido sin hielo.
Aguardiente de agave azul (pita o maguey). Bebida originaria de México, que se remonta a la conquista española de Jalisco, su nombre proviene de las tribus que lo elaboraban, llamadas Tuiquillas. Se obtiene de una variedad de cactus, el Agave, el cual debe tener una edad de entre 6 y 10 años. Se cortan todas las pencas (brazos) dejando para moler sólo la parte central del cuerpo de la planta.
Para la elaboración se muele ésta parte para extraer el jugo y se deja reposar de 3 a 15 días, posteriormente se destila en grandes ollas de barro que van directamente al fuego. Luego pasan al depósito de enfriamiento a través de serpentinas. En la actualidad se elaboran distintos tipos de tequila, blanco, añejo, reposado, de acuerdo al tiempo de envejecimiento en barricas de madera de roble. Se considera que el más viejo es el de mayor calidad. Esta bebida alcanza los 60º de graduación alcohólica.
Bebida incolora de origen ruso, también muy popular en Polonia, que data del siglo XIII y XIV. El vocablo vodka proviene del polaco y significa "agua de vida". Normalmente destilada a partir de una pasta de trigo, aunque puede elaborarse con cualquier cereal o con papas fermentadas, y suele venderse en concentraciones de un 40% de alcohol.
- Whisky Escocés e Irlandés,
Aguardiente de cebada malteada y whisky de granos.
Los hay de muchas variedades, siendo las mas conocidas el bourbon y Rye.
Destilado del mosto de cereales, conteniendo un mínimo de 51 % de maíz. Su sabor es áspero atribuido al agua que es filtrada a través de la piedra caliza.
Se emplea e su elaboración un mínimo de 51% de centeno. Su proceso es similar al Bourbon, pero tiene un aroma y sabor mas acentuado.
Whisky elaborado en Canadá. Obtenido del centeno, maíz y cebada, de cuerpo más liviano que el whisky americano.
Licor de Sandia.
Lista de Cocktails Utilizados en Clase
- Alexander
- Agua de Valencia
- Bloody Mary
- Caipiriña
- Piscola
- Caipiroska
- Chilcano
- Colombia (cóctel)
- Cosmopolitan
- Cubalibre
- Daiquiri
- Destornillador
- Dry martini
- Gin-tonic
- Long Island Iced Tea
- Margarita
- Manhattan
- Mojito
- Negroni
- Old fashioned
- Piña colada
- Pisco sour
- Rebujito
- Red Margaret
- San Francisco
- Sangría
- Tequila Sunrise
- Terremoto
- Tom Collins
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